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김치유산균 (Leuconostoc Mesenteroides) 배양 및 적용을 통한
대회명 제56회 전국과학전람회
학교 경기도 연서초등학교 등
수상자 윤석형,안재홍
지도교사
수상 우수상
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본 연구 내용은 우리나라의 전통 발효 식품인 김치 속에 포함된 김치 유산균(Leuconostoc Mesenteroides, LM 균)의 효과적인 배양을 통해 이 LM 균을 김치에 조기 접목시켜 발효 시간을 단축시키는 점에 관한 연구이다. 다양한 종류의 김치 유산균(LM 균)의 효과적인 배양 방법을 연구한 후, LM 균의 투입에 관한 절임 배추의 숙성도를 비교 측정, 배양된 LM 균이 김장 김치 형태인 포기김치에 미치는 영향, 다양한 보관방법에 따른 김치
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