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양파 속의 퀘르세틴 함량을 증가시키는 발효 방법(지도논문)
대회명 제56회 전국과학전람회
학교 대구 과학고
수상자 송성민
지도교사 박순흡
수상 우수상
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본 연구 내용은 플라보이드 배당체가 존재하는 양파를 이용하여 발효하는 연구에 관한 것으로, 상기 플라보이드 배당체는 발효에 의해 활성형으로 전환된다. 양파를 발효하여 변환된 화합물을 분리하고 분리된 화합물의 구조 및 함량을 분석함으로써 화합물 변환에 있어 발효의 역할을 규명하고, 발효 전·후의 항산화 및 뇌세포 보호 활성을 비교평가 함으로써 발효 후 변환된 화합물의 효능을 입증한다. 실험 결과, 3번 위치의 당은 입체장애에 의하여 분해되지 않고, 밖으로
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