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전통 한지를 깔고 찐 설기떡은 왜 맛이 좋을까?(지도논문)
대회명 제56회 전국과학전람회
학교 대전 신탄진 용정초
수상자 최혜리
지도교사 이은주
수상 우수상
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본 연구 내용은 시중의 다른 종이와 한지를 비교 실험하여 한지만의 특성을 알아보고, 설기떡 제조시, 한지 및 다른 종이들을 이용하여 비교 실험함으로써 전통 한지가 설기떡의 맛에 미치는 영향력을 검증하고자 한다. 한지의 기본적인 특성을 알아보기 위해, 다른 종류의 종이와 통기성, 섬유질 구조, 습도 조절 능력, 색소 흡수 속도 등을 비교하는 실험을 수행하고, 떡의 관능검사에 미치는 영향을 알아보기 위해 한지로 찐 떡의 맛, 함수량, 당도, 점성 등을 측정
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