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커피를 어떻게 내려마셔야 건강에도 좋을까?
대회명 제57회 전국과학전람회
학교 대구과학고
수상자 김요한,박종향,박효진
지도교사 김철수
수상 특상
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본 연구 내용은 커피 내 함유된 항산화 물질을 확인하고 대표적인 항산화 물질인 클로로겐산의 이로운 점에 대해 탐구하기 위한 것이다. 상기 연구를 위해 고성능액체 크로마토그래피(HPLC)와 자외선-가시광선 분광기(UV-VIS)를 통한 항산화 물질의 농도 측정하고, 커피를 추출할 때의 다양한 조건에 따른 항산화 물질의 함량 분석, 클로로겐산의 시간과 온도에 대한 농도 변화 측정 및 안정도 분석, 생두 별 항산화 물질의 추출 조건을 최적화하고 실생활에서 활용
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