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브로콜리와 계피추출물을 이용한 브로칲 쌀쿠키 개발
대회명 제57회 전국과학전람회
학교 강원 면온초 6
수상자 이재경,장두혁
지도교사 최지숙
수상 장려상
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본 연구는 쿠키에 관한 것으로, 보다 자세하게, 브로콜리와 계피 추출물을 이용한 쌀 쿠키 개발에 관한다. 쌀가루를 이용하여 쿠키를 만들 수 있는 레시피를 찾고, 에탄올을 이용하여 추출된 계피 성분과 브로콜리를 첨가하여 쿠키를 만들었다. 구체적으로, 계피 추출물과 계피, 설탕, 버터, 밀가루, 쌀가루 및 데친 후 다진 브로콜리를 함께 반죽하여 쿠키를 제조하였다. 이때, 브로콜리가 있으므로, 물을 첨가하지 않았다. 또한, 브로콜리의 함량을 다르게 하여 쿠키
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