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전분의 순수분리 및 떡의 노화방지에 관한 연구
대회명 제57회 전국과학전람회
수상 특상
수상자 김정민
지도교사 김영준
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본 연구는 전분 겔과 인절미에 관한 것으로, 상기 전분 겔과 인절미의 노화에 관해 탐구하고자 한다. 쌀, 녹두, 감자 등으로부터 순수한 전분만을 추출하고, 상기 전분 추출물에 올리고당, 버터, 치즈, 알로에 또는 계란을 첨가하여 노화 억제 효과를 측정하였다. 또한, 인절미에 올리고당, 버터, 치즈, 알로에 또는 계란을 첨가하여 노화 억제 효과를 측정하였다. 그 결과, 올리고당, 버터, 치즈, 알로에 또는 계란을 첨가한 경우에 떡류의 노화가 억제되는 것으
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