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할머니는 오이지를 담그실 때 왜 고추씨를 넣으시까?
대회명 제57회 전국과학전람회
수상 우수상
수상자 안형준,김진혁,이연정
지도교사 윤민정
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오이지에 고추씨를 첨가하는 전통적인 방법이 오이지의 맛과 저장성에 미치는 영향에 관해 알아보고, 이를 바탕으로 맛있고 저장성이 향상된 오이지 담금 방법을 제공하고자 한다. 종래 오이지의 저장성을 향상하기 위한 방법으로 열처리 조건 또는 소금 농도 조절, 산초와 백두옹을 혼합한 부재료의 첨가 등이 있다. 그러나 다른 첨가제를 사용한 연구는 미흡한 실정이며, 특히 고추씨는 항산화 및 항균 활성을 갖는 성분을 함유하고 있어 식품의 저장성 향상에 기여한다는 것
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