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과일을 이용한 초콜릿의 항산화 효과 상승 작용 연구
대회명 제58회 전국과학전람회
수상 장려상
수상자 강경철, 정준범, 정석균
지도교사 임삼룡
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본 연구 내용은 초콜릿의 원료에 포함된 항산화 물질이 초콜릿 제조과정에서 없어질 수 있음에 대한 여러 가지 가설을 세우고, 이를 증명하기 위하여 시중에 유통되는 초콜릿의 항산화 성분을 분석하는데 그 목적이 있다. 초콜릿, 꽃잎, 과일에서 항산화 성분을 추출하고, DPPH를 이용한 추출물의 항산화력을 측정하는 실험을 설계하였으며. 초콜릿의 시간에 따른 체내 흡수량을 측정할 수 있도록 체내 혈당량의 변화를 측정하는 실험을 설계하였다. 본 연구 내용 결과,
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