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바나나의 갈변현상이 당도에 미치는 영향에 관한 탐구
대회명 제58회 전국과학전람회
수상 우수상
수상자 강효준, 이현승
지도교사 최해성
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바나나의 갈변 현상과 당도의 관계에 있어서
과일이 검게 변하는 이유는 부패하는 과정에서 일어나는 갈변현상 때문임에도 불구하고 갈변현상이 일어남으로써 과일의 당도가 증가하는 이유를 알아본다. 갈변현상이란 과일의 표면이 공기 중의 산소와 만나 산화 효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상으로, 구체적으로는 과일에서 생성되는 폴리페놀 산화효소가 공기중의 산소와 반응하여 갈변현상이 발생한다. 갈변이 일어나지 않는 감의 경우 떫은맛을
내는 탄닌 성분인
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