정촉매와 부촉매의 역할을 확인하고 과일의 갈변현상을 통해서 속도를 비교 측정해본다. 반응속도는 반응물이나 생성물의 단위시간 당 농도 변화라고 정의되며 농도, 촉매및 온도의 영향을 받는다. 따라서 반응속도는 반응식만 보고는 알 수 없으므로 실험을 통해서만 결정할 수 있다.
반응물의 농도가 감소함에 따라 반응속도가 감소한다. 결국 충분히 긴 시간 후에는 발생한 산소의 전체부피가 일정한 값에 이루게 된다. 이것은 반응이 완결되어 화학평형에 도달한다. pol