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누룽지 효소적 가수분해 특성과 당뇨식 적합성
대회명 제65회 전국과학전람회
학교 다정고등학교
수상자 황현준,한승주
지도교사 이상민
수상 우수상
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어머니께서는 항상 밥을 지으시고는 누룽지를 만들어 주셨는데, 항상 아버지 것으로 누룽지를 따로 남겨두시고는 하셨다. 누룽지가 간식거리라고 생각했던 나는 아버지도 누룽지를 좋아하시는지 여쭤봤는데, 어머니께서는 우리 집안이 당뇨병 가족력이 있어서 평소에 당뇨 관리를 하셔야 해서, 일반 밥 대신 누룽지를 드실 수 있도록 준비해두셨다고 하셨다. 실제로 누룽지를 식사 대용으로 하신 이후로 당뇨 증세가 많이 나아지셨다고 하셨다.이에 실제로 밥 대신 누룽지를 당뇨식으로 섭취하였을 때 당뇨 환자에게 효과적인지 호기심이 생겼다. 그래서 누룽지의 효소적 가수 분해 특성을 통해 누룽지가 당뇨식으로서 적합한지를 탐구하고, 당뇨 환자에게 효과적인 누룽지 섭취 방법을 제시하고자 탐구하게 되었다.
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