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염분 스트레스가 콩나물의 이소플라본 및 아스파라긴산 함량, 항산화에 미치는 영향
대회명 제65회 전국과학전람회
학교 제주대학교사범대학부설고등학교
수상자 김성옥,김서은
지도교사 진영주
수상 장려상
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학교 R&E 활동에서 ‘추출법에 따른 콩나물 추출물의 아스파라긴산 수율 및 항산화 효과’라는 주제로 탐구 활동을 진행을 진행한 후, 추출법이 아닌 콩나물 생장 과정에서의 환경요인 또한 콩나물에서 발생하는 여러 산물들을 변화시킬 수 있지 않을까 하는 의문이 들어 추가 자료조사를 해 보면서 ‘염분 스트레스’ 에 주목하게 되었다. 이와 관련하여 다른 참고 문헌들을 보면서 일정량의 염분이 콩나물의 기능성을 향상시킬 것으로 예상하고 위 연구를 계획하게 되었다.
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