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홍시, 매실, 황태 첨가가 김치의 항산화도에 미치는 영향
대회명 제65회 전국과학전람회
학교 단원고등학교
수상자 이재영,박세은,정주은
지도교사 주미례
수상 우수상
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김치에 주재료인 배추나 고춧가루, 다진 마늘 등 의 재료 이외에 홍시, 매실액, 황태포를 우린 물이 첨가하는 것을 관찰하고 부재료의 첨가가 김치의 맛을 좋게 하는 것 이외에 다른 작용은 없을까? 라는 의문점이 들어 연구를 진행하게 되었다. 선행연구를 조사해본 결과 현재까지 김치의 항산화성에 연구는 다소 있으나, 부재료 첨가에 따른 항산화성에 대한 연구는 미비하다. 따라서 본 연구에서는 홍시, 매실, 황태 첨가 김치의 항산화 효과를 조사하였다.
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