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식혜 제조과정(질금)에서 배양한 천연발효종과 귀리, 메밀을 활용한 한국형 Sourdough Starter 개발
대회명 제66회 전국과학전람회
수상 특상
수상자 박가람, 최정윤, 김진영
지도교사
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빵은 우리식탁을 구성하는 중요한 식품의 하나로 웰빙시대에 맞게 발효빵에 대한 관심이 높다. 따라서 우리 전통발효음식인 식혜를 활용한 팽창제와 식품영양학적으로 우수하며 푸드마일리지가 뛰어난 우리곡물을 이용하여 한국적 요소가 많이 첨가된 한국형 Sourdough Starter를 만들어 건강한 Slow food 발효빵을 만들고자한다.
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