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차조기의 잎이 김치의 익는 속도에 영향을 줄까?
대회명 제67회 전국과학전람회
학교 해송초등학교
수상자 김시윤, 문석준
지도교사 이기호
수상 우수상
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우리는 신 김치보다는 안 익은 김치를 좋아한다. 그래서 김치를 천천히 익게 할 방법을 찾던 중 방부제 효과가 있다는 차조기 잎을 알게 되었다. 사전 실험으로 차조기 잎을 빵과 함께 보관하는 실험을 해 본 결과 차조기 잎의 방부제 효과를 눈으로 확인할 수 있었고, 천연방부제 역할을 하는 차조기의 잎을 김치와 함께 보관하면 차조기 잎이 김치의 유산균 증식을 억제해 김치의 발효 속도를 늦출 것이라 생각하고 이 탐구를 시작하게 되었다.
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