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제주 쉰다리의 발효에 관한 연구
대회명 제68회 전국과학전람회
학교 성산중학교 3학년
수상자 장동건, 홍승주
지도교사 고방자
수상 장려상
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쉰다리에 영향을 주는 대표적인 누룩 성분(젖산균, 효모)뿐만 아니라 다양한 누룩 성분이 쉰다리 발효에 영향을 주는 것을 알 수 있었다. 또한 쉰다리가 발효하면서 당도, 알코올 농도가 높아져 점점 산성으로 되어 다른 부패균들이 자라기 힘든 환경이 만들어진다. 그리고 쉰다리 발효에서 전분을 분해하여 젖산균을 활성화시키는데 효모의 역할도 중요하다는 것을 알 수 있었다.
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