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강화도 특산물 순무김치에는 왜 밴댕이젓을 넣었을까?(지도논문)
대회명 제56회 전국과학전람회
학교 인천 부평남초
수상자 엄건우,최유성
지도교사 이경화
수상 장려상
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본 연구 내용은 강화 특산물로 유명한 순무김치에 다른 젓갈이 아닌 밴댕이젓을 넣는 이유를 연구하기 위해, 다른 젓갈들을 넣었을 때 와 맛, 영양, 저장성에서 어떤 차이가 있는지 비교하여 탐구해보는 것을 목적으로 한다. 순무김치에 밴댕이젓을 넣는 이유를 확인하고자, 김치 발효 실험 진행 시, 발효 조건은 일정하게 유지하며 주재료로 순무, 무, 알타리, 배추 등을 이용하여 김치 발효 비교 실험을 진행하였고, 부재료인 젓갈 종류도 새우, 멸치, 황석어, 밴댕
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