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강술의 제조와 제주특산물 첨가에 따른 발효 특성 연구(지도논문)
대회명 제56회 전국과학전람회
학교 제주 과학고
수상자 김향연,원성준,현가희
지도교사 윤원석
수상 장려상
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본 연구 내용은 제주 전통주인 강술을 제조하고, 상기 강술에 제주 특산물들을 첨가하여 강술의 품질을 개선하고, 여러 효능들을 향상시킬 수 있는 여러 가지 변인을 분석하는 것을 목적으로 한다. 강술의 제조에 사용되는 누룩 대신 알코올 발효를 하는 효모와 녹말을 엿당으로 분해하는 엿기름가루를 첨가하여 강술을 제작하여 누룩을 넣었을 때와의 발효 특성을 비교하는 실험을 수행하고, 첨가물로 제주 특산물인 청견, 유자, 백년초, 녹차 등을 첨가하여 제작한 후 강술
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