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천연발효에 우수한 과실재료 선별 및 제빵에 관한 탐구(지도논문)
대회명 제56회 전국과학전람회
학교 대전 과학고
수상자 이현학,박수진,임소연
지도교사 주희영
수상 장려상
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본 연구 내용은 각 과실의 효모를 배양해 과실별 발효 정도를 알아보고 그 배양액에서 추출한 효모를 인공 이스트 대신 사용하여 발효된 반죽의 수분함량도, 온도, 환원당, 당도, 부피 팽창 정도를 비교 분석해 우수한 산업적 품질을 갖는 천연발효 반죽 연구에 관한 것이다. 현재 시판되고 있는 천연발효 빵 제조 기술을 조사하고, 과실별 배양액의 특징 및 과실별 반죽 특성을 비교 분석하며, 버려지는 포도 껍질, 포도, 건포도를 재료로 하여 만든 세 가지 천연 발
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