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색소의 색이탈 현상에 대한 연구 - 색소의 구조와 색이탈 온도와의 관계
대회명 제58회 전국과학전람회
수상 우수상
수상자 이지원
지도교사 이정순
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특정 온도 이상이 되면 색이 이탈하는 현상인 색이탈 현상에 대해 알아보고 이와 관련하여 물질의 구조 및 온도에 따른 색이탈 현상의 상관관계에 대하여 알아본다. 대표적 색소인 안토시아닌 색소는 다양한 구조를 갖고 있으며, 이 구조에 따라 각각 고유의 색을 지니고 있다. 또한, 색소는 산송도, 온도 등 외부 조건에 따라 고유의 색이 변화할 수 있다.
안토시아닌 색소는 기본 골격은 안토시아니딘에 당이 붙어있는 분자구조로 존재하는데, 이들이 결합하는 형태에
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