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아밀로오스 및 아밀로펙틴 함량 및 염첨가에 따른 전분의 겔화가능성에 대한 연구
대회명 제66회 전국과학전람회
수상 장려상
수상자 허민영
지도교사 전영희
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현재 시중에 사용 되고 있는 겔을 형성하는 여러 물질 가운데 가장 많이 사용되고 있는 것은 젤라틴과 아가로오스이다. 그러나 아가로오스는 녹는점이 높아 가공에 용이하지 못하고 젤라틴은 동물로부터 뽑아내는 것이기 때문에 전염병 등으로 인한 동물성 단백질 제품의 위험 또한 존재한다. 따라서 본 연구는 전분을 활용하여 다양한 강도의 겔을 만드는 방법을 연구하여 두 제품의 단점을 해소할 수 있도록 하였다.
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