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할머니는 왜 밀가루에 개사상자를 넣어 반죽을 하셨을까?
대회명 제66회 전국과학전람회
수상 우수상
수상자 이하은, 박소은
지도교사 강우람
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할머니께서 밀가루에 개사상자의 열매에서 추출한 즙을 넣은 후에 반죽을 하셨는데 이렇게 하면 밀가루 반죽의 숙성시간을 단축시킬 수 있고, 숙성과정에서 수분이 증발하는 것을 막아주는 효능이 있다고 하셨다. 따라서 밀가루 반죽을 숙성할 때 개사상자 열매를 이용하여 반죽 속 수분이 빨리 퍼지도록 하여 찰기와 탄력을 높이는 효과적인 밀가루 반죽을 제조하여 개사상자 열매를 이용한 밀가루 반죽의 효과적인 활용 가능성을 확인해보고자 한다.
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