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할아버지는 왜 옥수수를 석회수에 담갔을까?
대회명 제69회 전국과학전람회
학교 한들물빛초등학교 5학년
수상자 지현준, 최지호
지도교사 성재현
수상 우수상
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옥수수알을 석회에 넣고 끓이면 물의 온도가 금방 올라가고, 가열하면 물보다 훨씬 빨리 끓어오른다. 석회의 수산화칼슘 분자가 마른 옥수수알의 겉껍질 펙틴의 결합 사슬을 제거하고, 응고시켜 쉽게 벗겨지게 해 부드러워진 옥수수를 맛있게 요리를 만들 수 있게 된다. 세계에서 가장 많이 재배되는 옥수수와 가장 흔한 광물인 석회와의 반응을 집중적으로 탐구하여 그동안 알려지지 않았던 석회의 곡식에의 적용 가능성을 탐구하였다.
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