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어떤 과일이 고기를 효과적으로 연하게 만들 수 있을까?
대회명 제57회 전국과학전람회
학교 전남 광양제철남초등학교
수상자 정혜인,손원규,한다현
지도교사 김부림
수상 장려상
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본 연구 내용은 고기를 양념할 때 넣는 과일에 따른 연육 효과를 실험하여, 과일의 종류 및 조건에 따른 조건 탐구를 통해 고기의 연육 효과를 검증하는 연구에 관한 것이다. 과일액이 고기를 연하기 하는 이유를 알기 위하여, 인터넷으로 연육 효과가 있는 과일의 성분을 조사하고 그중에서 어떤 성분이 고기를 연하게 하는지 알아본 후, 조건에 따라 실험을 진행하여 고기의 전단력을 측정하고, 전자현미경으로 고기 조직을 관찰하는 연구를 하였다. 연구결과 고기를 양념
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