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왜 할머니는청주 술지게미로 장아찌를 담갔을까?
대회명 제57회 전국과학전람회
수상 특상
수상자 조민지,최두나
지도교사 정영화
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청주 술지게미로 장아찌를 담그는 이유 및 맛있는 술지게미 장아찌를 만드는 최적의 조건을 탐색한다. 곡식으로 술을 빚은 후에 술을 짜내고 난 남은 술 찌꺼기를 술지게미라고 하며, 소금+술지게미 절임을 하거나 소금+밥+누룩 절임을 장아찌라고 한다. 술지게미의 특성상 당화와 발효 과정에서 유효 성분이 장아찌에 영향을 주어 술지게미 장아찌만의 고유한 특성을 갖게 한다. 맛있는 장아찌를 만들기 위해서는 소금의 농도는 15%가 적당하며, 설탕의 양은 술지게미와 동
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